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Tour gourmand du Canada

James Hotel, Saskatoon, Saskatchewan

Tour gourmand du Canada

Chefs et brasseries artisanales primés, viticulteurs pionniers et artistes de la bonne chère : on les retrouve tous au Canada, et ça n'a rien à envier au reste du monde!​

 

Effectivement, l’époque où les spécialités canadiennes connues se limitaient au sirop d’érable et aux « queues de castor » est bel et bien révolue. Bien sûr, vous les trouverez toujours au menu dans tout le pays, mais elles figurent désormais à côté d’une pléthore d’autres mets d’inspiration locale et internationale aussi variés que le pays l’est. Même les endroits où l’on casse la croûte ont changé : il y a davantage de choix pour se régaler avec les meilleurs produits du Canada. Voici un survol de ce que vous pouvez manger de bon et des endroits où s’attabler de l’Atlantique au Pacifique.

Vancouver, en Colombie-Britannique

Source : Greg Funnell
Source : Greg Funnell

Vancouver, ville portuaireIcône pour lien externe située au bord de l'océan Pacifique et dans la fertile vallée du Fraser, est fière de servir des plats locaux et de saison. Ajoutez à cela le goût des expériences culinaires créatives et des chefs de tous les horizons culturels et vous obtenez les ingrédients parfaits qui font de la ville un haut lieu de la gastronomie canadienne. Longtemps appréciée des locavores, la scène culinaire de Vancouver est en pleine expansion et se fait aujourd'hui connaître dans le monde entierIcône pour lien externe avec ses restaurants où œuvrent des chefs célèbres (essayez Vij'sIcône pour lien externe ou HawksworthIcône pour lien externe), son bistrot qui sert des spécialités des Premières nations (Salmon n' BannockIcône pour lien externe), près de 100 camions restaurants, le Dine Out Vancouver Festival (la plus grande fête gastronomiqueIcône pour lien externe annuelle au Canada) et des activités comme la visite gastronomique du quartier GastownIcône pour lien externe (Non disponible actuellement. Consultez le site Web de l'organisation pour avoir plus de détails.) qui figure sur la liste des expériences canadiennes distinctivesIcône pour lien externe.

Banff, en Alberta

Source : Banff Lake Louise Tourism
Source : Banff Lake Louise Tourism

Connue pour ses vues époustouflantes sur les montagnes Rocheuses et sa proximité avec les lacs glaciaires d'un bleu turquoise, BanffIcône pour lien externe est une charmante ville de montagne qui sait également titiller le palais avec de nombreuses offres gastronomiques. Ses rues pleines de boutiques et de bistrots forment un petit centre au cœur du parc national BanffIcône pour lien externe, une heure et demie de route à l'ouest de CalgaryIcône pour lien externe : vous y trouverez notamment la rôtisserie Chuck's SteakhouseIcône pour lien externe qui met à l'honneur du bœuf albertain nourri à l'herbe. Prenez la télécabine de BanffIcône pour lien externe pour gravir le mont Sulphur et atteindre le Sky BistroIcône pour lien externe, le restaurant perché au sommet qui propose des plats de la région. Au sein de l'hôtel Fairmont Banff Springs, lieu historique national du Canada niché dans un célébré site du patrimoine mondial de l'UNESCOIcône pour lien externe, << Un festin de roi Icône pour lien externe>> ravira les papilles et les esprits.

Saskatoon, en Saskatchewan

Source : Tourism Saskatoon / Carey Shaw Photography
Source : Tourism Saskatoon / Carey Shaw Photography

Saskatoon, ville aux neuf pontsIcône pour lien externe et << nouvelle destination gastronomique en vogueIcône pour lien externe >> selon le magazine Forbes, propose de bons petits plats de la région des Prairies, une cuisine internationale de qualité et des restos << de la ferme à la table >>. Passez chez Baba's Homestyle PerogiesIcône pour lien externe pour déguster des raviolis ukrainiens faits à la main (ne manquez pas la fusion avec un classique canadien : la poutine de perogies!); partagez quelques assiettes d'authentique cuisine italienne au restaurant familial TavernaIcône pour lien externe; et retrouvez de la viande, du poisson, des plantes et des champignons de la SaskatchewanIcône pour lien externe au menu chez PrimalIcône pour lien externe et Ayden Kitchen & BarIcône pour lien externe (le restaurant de Dale MacKay, gagnant de la première saison de l'émission Top Chef CanadaIcône pour lien externe).

Winnipeg, au Manitoba

Source : Destination Canada
Source : Destination Canada

Rien de tel qu'une balade au marché de la FourcheIcône pour lien externe de WinnipegIcône pour lien externe pour ouvrir l'appétit et entrevoir tout ce que cette province des PrairiesIcône pour lien externe propose de bon. Parmi la vingtaine d'étals de nourriture et de boissons au rez-de-chaussée, savourez de la fusion japonaise (KYU GrillIcône pour lien externe), un morceau de morue, de flétan ou de doré frit (Fergie's Fish'n ChipsIcône pour lien externe), un hamburger de bœuf manitobain élevé en liberté (NuburgerIcône pour lien externe) ou 14 parfums de glace (Neon ConeIcône pour lien externe). Au passage, vous allez aussi trouver quelques << spécialités canadiennes >> qui sont toujours sur la liste des dix à goûter lors d'un voyage. Passez ainsi chez Mini Donuts FactoryIcône pour lien externe et dégustez votre donut avec un bon café au lait chez Fools & HorsesIcône pour lien externe ou avec l'une des 20 bières artisanales et 20 vins sur la carte de The CommonIcône pour lien externe. Montez à l'étage pour découvrir des produits locaux comme les bijoux faits à la mainIcône pour lien externe de Qutie & Co. et les bougies artisanales créativesIcône pour lien externe de Coal and Canary.

Comté de Prince Edward, en Ontario

Source : Asymetric Quinn Vorster
Source : Asymetric Quinn Vorster

La destination élue << capitale ontarienne de la gastronomieIcône pour lien externe >> se trouve trois heures de route à l'est de TorontoIcône pour lien externe. Le comté de Prince EdwardIcône pour lien externe est une île située le long de la rive nord-est du lac Ontario, riche d'un long passé agricole. Aujourd'hui, plus de 45 établissements vinicoles, une scène cidricole naissante et une multitude de restaurants dans la mouvance << de la ferme à la table >> offrent des plats et boissons qui comptent parmi les meilleurs du Canada. Lancez-vous dans une journée d'aventure culinaire << Richesses gastronomiques du comtéIcône pour lien externe >> : après avoir choisi votre menu, vous ferez vos achats sur place et préparerez un déjeuner dans le corps de ferme (qui date des années 1830) de l'école de cuisine From the FarmIcône pour lien externe. Visitez les vignobles locaux, puis allez vous reposer à la confortable auberge The Inn at Huff EstatesIcône pour lien externe, qui n'est qu'à dix minutes de l'école de cuisine.

Cantons de l’Est, au Québec

Un souper festif au Manoir Hovey dans les Cantons-de-l'est. | Source : Gaëlle Leroyer
Un souper festif au Manoir Hovey dans les Cantons-de-l'est. | Source : Gaëlle Leroyer

Vin, fromage, bière, et plats avec des ingrédients locaux : au QuébecIcône pour lien externe, les Cantons de l'EstIcône pour lien externe remplissent tous les critères d'une escapade gourmandeIcône pour lien externe pour déguster ce que le Canada propose de mieux en termes de gastronomie. Située à deux heures de route à l'est de MontréalIcône pour lien externe, cette région fertile qui borde les états du Vermont, du New Hampshire et du Maine produit plus de 60 % du vin de la belle province. Prenez le volant (ou un vélo!) pour parcourir les 140 kilomètres de la Route des vins Brome-MissisquoiIcône pour lien externe ou flânez le long des 170 kilomètres de la Route des vins de l'EstrieIcône pour lien externe, un itinéraire un peu plus hors des sentiers battus. Faites-vous plaisir en dégustant le bleu bénédictinIcône pour lien externe de l'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, sirotez la brune << L'Abysse de la Gorge >> de la Microbrasserie CoaticookIcône pour lien externe, puis dégustez de la cuisine du terroir québécoise au restaurant Le HatleyIcône pour lien externe du Manoir HoveyIcône pour lien externe avant de pousser la porte de votre chambre de luxe avec vue sur le lac Massawippi et cheminée.

St. John’s, à Terre-Neuve-et-Labrador

Source : Mallard Cottage
Source : Mallard Cottage

Connue depuis longtemps pour ses fruits de mer, son gibier et ses spécialités locales originales comme le pudding aux fruits secs Figgy Duff et le << pot-au-feu >> du dimancheIcône pour lien externe, la province maritime de Terre-Neuve-et-LabradorIcône pour lien externe est aujourd'hui fière de sa scène gastronomique florissante et de ses grands chefs derrière les fourneaux. Cela se voit notamment à St. John's, la capitale provinciale aux maisons colorées, où les établissements se sont employés à nouer des liens avec les agriculteurs et les pécheurs locaux. Attablez-vous au Chinched Restaurant & DeliIcône pour lien externe pour savourer des planches de charcuterie et de fromage artisanaux ou testez le menu qui change au fil des saisons du Mallard CottageIcône pour lien externe, un restaurant dans une bâtisse du XVIIIe siècle située au coeur du village de pécheurs de Quidi Vidi, à cinq minutes du centre-ville. Puis, passez déguster une blonde << Come From Away >> au YellowBelly Brewery & Public HouseIcône pour lien externe, qui fait brasserie et bar dans un édifice en pierre qui date de 1725.

Fredericton, au Nouveau-Brunswick

Source : @lifeofashmac / Ashley Macdonald
Source : @lifeofashmac / Ashley Macdonald

Les chefs font aussi du bruit en cuisine au Nouveau-BrunswickIcône pour lien externe, et surtout à FrederictonIcône pour lien externe, la capitale provinciale sur le fleuve Saint-Jean. Découvrez la cuisine canadienne moderne au 11th MileIcône pour lien externe, où le chef Peter Tompkins utilise des ingrédients du coin pour concocter des assiettes de paillard de poulet avec sa salade, de culotte de boeuf poêlée, de légumes grillés et de céréales ainsi que des cocktails créatifs comme le << Pushover >> au saké. Vous pouvez aussi prendre la toque du chef et vous préparer un bon plat en allant au marché fermier traditionnel Boyce Farmers Market de FrederictonIcône pour lien externe pour acheter des crosses de fougère, des myrtilles et autres produits de saison. N'oubliez pas de rapporter des souvenirs gourmands comme des chocolats artisanaux et des vins locaux et, si vous avez de la place dans vos valises, une sculpture originale pour votre jardin.

Charlottetown, à l’Île-du-Prince-Édouard

Source : Tourism PEI / Stephen Harris
Source : Tourism PEI / Stephen Harris

À CharlottetownIcône pour lien externe, la capitale provinciale de l'île-du-Prince-ÉdouardIcône pour lien externe, on aime la bonne chère. Participez à l'atelier intensif de cuisine insulaireIcône pour lien externe : vous découvrirez où vous procurer des ingrédients locaux et comment préparer un plat du coin à l'école de cuisine Culinary Institute of CanadaIcône pour lien externe. Gardez l'œil sur les camions restaurants, comme Truckin' RollIcône pour lien externe, qui sert des glaces thaïlandaises dont les parfums aux noms amusants (<< Banana Rum-public >> ou << Mint to Be >>) font la part belle aux ingrédients de l'île-du-Prince-Édouard. Enfin, ne partez pas sans prendre un repas au Salt & Sol Restaurant and LoungeIcône pour lien externe, un restaurant qui ouvre en saison et propose des moules (tout juste pêchées!) accompagnées de frites, des tacos et des tapas, et un dîner de fruits de mer locaux au Cork & CastIcône pour lien externe, le seul restaurant sur l'eau du Canada atlantique.

Toute la province de la Nouvelle-Écosse

Source : KBialous
Source : KBialous

Vous n'avalerez pas des kilomètres pour rien en Nouvelle-ÉcosseIcône pour lien externe, où trois routes gourmandes à thème sillonnent la province de bout en bout. Comme la province assure à elle seule un quart de la production nationale de fruits de mer, rien d'étonnant à ce que deux de ces routes fassent honneur aux délices de l'océan. Dégustez le plus célébré crustacé de la côte Est sous toutes les sauces, en sandwich comme en fondue, sur la route du homard << Nova Scotia Lobster TrailIcône pour lien externe >>. Savourez des bols fumants de chaudrée de fruits de mer sur la route << Nova Scotia Chowder TrailIcône pour lien externe >>. Ou sirotez ce que le terroir produit de mieux sur la route << Nova Scotia Good Cheer TrailIcône pour lien externe >>, la toute première du genre au Canada dédiée au vin, à la bière, au cidre et aux spiritueux.

Whitehorse, au Yukon

Source : Government of Yukon
Source : Government of Yukon

La scène gastronomique du YukonIcône pour lien externe est en pleine ébullition et le territoire a bien plus à offrir que son fameux << sourtoe cocktailIcône pour lien externe >> dans lequel marine... un doigt de pied! À WhitehorseIcône pour lien externe, la capitale territoriale, rendez-vous chez Antoinette'sIcône pour lien externe pour des plats caribéens comme les crevettes tigrées au citron vert et le ragoût de poulet au curry; chez Klondike Rib & SalmonIcône pour lien externe (en saison) pour des boulettes de gibier sauvage, du filet d'élan en croûte et du saumon fumé à froid; et chez G&P on MainIcône pour lien externe pour tous les plats classiques d'une rôtisserie. À seulement 55 kilomètres au sud de la ville, l'auberge-restaurant Inn on the LakeIcône pour lien externe est fière d'utiliser des ingrédients locaux comme les baies boréales et le saumon rouge : dégustez-les et restez pour la nuit ou faites-vous plaisir en prenant un forfait, comme le Yukon Whisky & Wine Weekend Tour, une escapade gourmande pour découvrir les meilleurs vins et whiskys du territoire.

 

Venez pour le paysage, mais attardez-vous pour déguster les saveurs locales et internationales du Canada.