Chefs et brasseries artisanales primés, viticulteurs pionniers et artistes de la bonne chère : on les retrouve tous au Canada, et ça n'a rien à envier au reste du monde!
Effectivement, l’époque où les spécialités canadiennes connues se limitaient au sirop d’érable et aux « queues de castor » est bel et bien révolue. Bien sûr, vous les trouverez toujours au menu dans tout le pays, mais elles figurent désormais à côté d’une pléthore d’autres mets d’inspiration locale et internationale aussi variés que le pays l’est. Même les endroits où l’on casse la croûte ont changé : il y a davantage de choix pour se régaler avec les meilleurs produits du Canada. Voici un survol de ce que vous pouvez manger de bon et des endroits où s’attabler de l’Atlantique au Pacifique.
Vancouver, en Colombie-Britannique
Vancouver, ville portuaire situ?e au bord de l'oc?an Pacifique et dans la fertile vall?e du Fraser, est fi?re de servir des plats locaux et de saison. Ajoutez ? cela le go?t des exp?riences culinaires cr?atives et des chefs de tous les horizons culturels et vous obtenez les ingr?dients parfaits qui font de la ville un haut lieu de la gastronomie canadienne. Longtemps appr?ci?e des locavores, la sc?ne culinaire de Vancouver est en pleine expansion et se fait aujourd'hui conna?tre dans le monde entier avec ses restaurants o? oeuvrent des chefs c?l?bres (essayez Vij's ou Hawksworth), son bistrot qui sert des sp?cialit?s des Premi?res nations (Salmon n' Bannock), pr?s de 100 camions restaurants, le Dine Out Vancouver Festival (la plus grande f?te gastronomique annuelle au Canada) et des activit?s comme la visite gastronomique du quartier Gastown (Non disponible actuellement. Consultez le site Web de l'organisation pour avoir plus de d?tails.) qui figure sur la liste des exp?riences canadiennes distinctives.
Banff, en Alberta
Connue pour ses vues ?poustouflantes sur les montagnes Rocheuses et sa proximit? avec les lacs glaciaires d'un bleu turquoise, Banff est une charmante ville de montagne qui sait ?galement titiller le palais avec de nombreuses offres gastronomiques. Ses rues pleines de boutiques et de bistrots forment un petit centre au coeur du parc national Banff, ? une heure et demie de route ? l'ouest de Calgary : vous y trouverez notamment la r?tisserie Chuck's Steakhouse qui met ? l'honneur du boeuf albertain nourri ? l'herbe. Prenez la t?l?cabine de Banff pour gravir le mont Sulphur et atteindre le Sky Bistro, le restaurant perch? au sommet qui propose des plats de la r?gion. Au sein de l'h?tel Fairmont Banff Springs, lieu historique national du Canada nich? dans un c?l?bre site du patrimoine mondial de l'UNESCO, << Un festin de roi >> ravira les papilles et les esprits.
Saskatoon, en Saskatchewan
Saskatoon, ville aux neuf ponts et << nouvelle destination gastronomique en vogue >> selon le magazine Forbes, propose de bons petits plats de la r?gion des Prairies, une cuisine internationale de qualit? et des restos << de la ferme ? la table >>. Passez chez Baba's Homestyle Perogies pour d?guster des raviolis ukrainiens faits ? la main (ne manquez pas la fusion avec un classique canadien : la poutine de perogies!); partagez quelques assiettes d'authentique cuisine italienne au restaurant familial Taverna; et retrouvez de la viande, du poisson, des plantes et des champignons de la Saskatchewan au menu chez Primal et Ayden Kitchen & Bar (le restaurant de Dale MacKay, gagnant de la premi?re saison de l'?mission Top Chef Canada).
Winnipeg, au Manitoba
Rien de tel qu'une balade au march? de la Fourche de Winnipeg pour s'ouvrir l'app?tit et entrevoir tout ce que cette province des Prairies propose de bon. Parmi la vingtaine d'?tals de nourriture et de boissons au rez-de-chauss?e, savourez de la fusion japonaise (KYU Grill), un morceau de morue, de fl?tan ou de dor? frit (Fergie's Fish'n Chips), un hamburger de boeuf manitobain ?lev? en libert? (Nuburger) ou 14 parfums de glace (Neon Cone). Au passage, vous allez aussi trouver quelques << sp?cialit?s canadiennes >> qui sont toujours sur la liste des dix ? go?ter lors d'un voyage. Passez ainsi ? Mini Donuts Factory et d?gustez votre donut avec un bon caf? au lait ? Fools & Horses ou avec l'une des 20 bi?res artisanales et 20 vins sur la carte de The Common. Montez ? l'?tage pour d?couvrir des produits locaux comme les bijoux faits ? la main de Qutie & Co. et les bougies artisanales cr?atives de Coal and Canary.
Comté de Prince Edward, en Ontario
La destination ?lue << capitale ontarienne de la gastronomie >> se trouve ? trois heures de route ? l'est de Toronto. Le comt? de Prince Edward est une ?le situ?e le long de la rive nord-est du lac Ontario, riche d'un long pass? agricole. Aujourd'hui, plus de 45 ?tablissements vinicoles, une sc?ne cidricole naissante et une multitude de restaurants dans la mouvance << de la ferme ? la table >> offrent des plats et boissons qui comptent parmi les meilleurs du Canada. Lancez-vous dans d'une journ?e, l'aventure culinaire << Richesses gastronomiques du comt? >> : apr?s avoir choisi votre menu, vous ferez vos achats sur place et pr?parerez un d?jeuner dans le corps de ferme (qui date des ann?es 1830) de l'?cole de cuisine From the Farm. Visitez les vignobles locaux, puis allez vous reposer ? la confortable auberge The Inn at Huff Estates, qui n'est qu'? dix minutes de l'?cole de cuisine.
Cantons de l’Est, au Québec
Vin, fromage, bi?re, et plats avec des ingr?dients locaux : au Qu?bec, les Cantons de l'Est remplissent tous les crit?res d'une escapade gourmande pour d?guster ce que le Canada propose de mieux en termes de gastronomie. Situ?e ? deux heures de route ? l'est de Montr?al, cette r?gion fertile qui borde les ?tats du Vermont, du New Hampshire et du Maine produit plus de 60 % du vin de la belle province. Prenez le volant (ou un v?lo!) pour parcourir les 140 kilom?tres de la Route des vins Brome-Missisquoi ou fl?nez le long des 170 kilom?tres de la Route des vins de l'Estrie, un itin?raire un peu plus hors des sentiers battus. Faites-vous plaisir en d?gustant le bleu b?n?dictin de l'Abbaye de Saint-Beno?t-du-Lac, sirotez la brune << L'Abysse de la Gorge >> ? la Microbrasserie Coaticook, puis d?gustez de la cuisine du terroir qu?b?coise au restaurant Le Hatley du Manoir Hovey avant de pousser la porte de votre chambre de luxe avec vue sur le lac Massawippi et chemin?e.
St. John’s, à Terre-Neuve-et-Labrador
Connue depuis longtemps pour ses fruits de mer, son gibier et ses sp?cialit?s locales originales comme le pudding aux fruits secs Figgy Duff et le << pot-au-feu >> du dimanche, la province maritime de Terre-Neuve-et-Labrador est aujourd'hui fi?re de sa sc?ne gastronomique florissante et de ses grands chefs derri?re les fourneaux. Cela se voit notamment ? St. John's, la capitale provinciale aux maisons color?es, o? les ?tablissements se sont employ?s ? nouer des liens avec les agriculteurs et les p?cheurs locaux. Attablez-vous au Chinched Restaurant & Deli pour savourer des planches de charcuterie et de fromage artisanaux ou testez le menu qui change au fil des saisons du Mallard Cottage, un restaurant dans une b?tisse du XVIIIe si?cle situ?e au coeur du village de p?cheurs de Quidi Vidi, ? cinq minutes du centre-ville. Puis, passez d?guster une blonde << Come From Away >> au YellowBelly Brewery & Public House, qui fait brasserie et bar dans un ?difice en pierre qui date de 1725.
Fredericton, au Nouveau-Brunswick
Les chefs font aussi du bruit en cuisine au Nouveau-Brunswick, et surtout ? Fredericton, la capitale provinciale sur le fleuve Saint-Jean. D?couvrez la cuisine canadienne moderne ? 11th Mile, o? le chef Peter Tompkins utilise des ingr?dients du coin pour concocter des assiettes de paillard de poulet avec sa salade, de culotte de boeuf po?l?, de l?gumes grill?s et de c?r?ales ainsi que des cocktails cr?atifs comme le << Pushover >> au sak?. Vous pouvez aussi prendre la toque du chef et vous pr?parer un bon plat en allant au march? fermier traditionnel Boyce Farmers Market de Fredericton pour acheter des crosses de foug?re, des myrtilles et autres produits de saison. N'oubliez pas de rapporter des souvenirs gourmands comme des chocolats artisanaux et des vins locaux et, si vous avez de la place dans vos valises, une sculpture originale pour votre jardin.
Charlottetown, à l’Île-du-Prince-Édouard
? Charlottetown, la capitale provinciale de l'?le-du-Prince-?douard, on aime la bonne ch?re. Participez ? l'atelier intensif de cuisine insulaire : vous d?couvrirez o? vous procurer des ingr?dients locaux et comment pr?parer un plat du coin ? votre go?t ? l'?cole de cuisine Culinary Institute of Canada. Gardez l'oeil sur les camions restaurants, comme Truckin' Roll, qui sert des glaces tha?landaises dont les parfums aux noms amusants (<< Banana Rum-public >> ou << Mint to Be >>) font la part belle aux ingr?dients de l'?le-du-Prince-?douard. Enfin, ne partez pas sans prendre un repas au Salt & Sol Restaurant and Lounge, un restaurant qui ouvre en saison et propose des moules (tout juste p?ch?es!) accompagn?es de frites, des tacos et des tapas, et un d?ner de fruits de mer locaux au Cork & Cast, le seul restaurant sur l'eau du Canada atlantique.
Toute la province de la Nouvelle-Écosse
Vous n'avalerez pas des kilom?tres pour rien en Nouvelle-?cosse, o? trois routes gourmandes ? th?me sillonnent la province de bout en bout. Comme la province assure ? elle seule un quart de la production nationale de fruits de mer, rien d'?tonnant ? ce que deux de ces routes fassent honneur aux d?lices de l'oc?an. D?gustez le plus c?l?bre crustac? de la c?te Est ? toutes les sauces, en sandwich comme en fondue, sur la route du homard << Nova Scotia Lobster Trail >>. Savourez des bols fumants de chaudr?e de fruits de mer sur la route << Nova Scotia Chowder Trail >>. Ou sirotez ce que le terroir produit de mieux sur la route << Nova Scotia Good Cheer Trail >>, la toute premi?re du genre au Canada d?di?e au vin, ? la bi?re, au cidre et aux spiritueux.
Whitehorse, au Yukon
La sc?ne gastronomique du Yukon est en pleine ?bullition et le territoire a bien plus ? offrir que son fameux << sourtoe cocktail >> dans lequel marine... un doigt de pied! ? Whitehorse, la capitale territoriale, rendez-vous chez Antoinette's pour des plats carib?ens comme les crevettes tigr?es au citron vert et le rago?t de poulet au curry; chez Klondike Rib & Salmon (en saison) pour des boulettes de gibier sauvage, du filet d'?lan en cro?te et du saumon fum? ? froid; et ? G&P on Main pour tous les plats classiques d'une r?tisserie. ? seulement 55 kilom?tres au sud de la ville, l'auberge-restaurant Inn on the Lake est fi?re d'utiliser des ingr?dients locaux comme les baies bor?ales et le saumon rouge : d?nez l? et restez pour la nuit ou faites-vous plaisir en prenant un forfait, comme le Yukon Whisky & Wine Weekend Tour, une escapade gourmande pour d?couvrir les meilleurs vins et whiskys du territoire.
Venez pour le paysage, mais attardez-vous pour d?guster les saveurs locales et internationales du Canada.
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